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菜刀的保养

发布时间:2020-09-28 00:46:01   来源:乐享资讯    整理:健康我做主


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原文标题:菜刀的保养

  菜刀须保持锐利。勿使其生锈变钝。如此才能切出形状整齐、切口俐落的菜肴。也可避免切割不完全而相连在一起的情形发生。 

1、刀用完后。用洁布擦干净晾干或涂少许油。防止刀身氧化生锈。失去光度和锋利。   2、刀用完后。要插在刀架上。不要随手乱丢。避免碰损刃口。   3、刀要经常磨。磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。 
4 使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分。尤其在切割富于盐分或黏稠性的材料。如:咸菜、莲藕、菱角等后。刀的双边都黏附有丹宁。极容易引起氧化。致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净。并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物。以免损伤刀刃。
梅雨时期应注意霉菌的发生。在切用多盐分材料或酸涩物后。因刀刃容易生锈。故每次使用后必需洗涤干净。并擦拭收好。 

 二、磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀砖二种。前者系沙岩物质。质地粗糙。用粗磨刀石磨刀。难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品。质地细腻。易使刀磨得锐利。且不伤及刀刃。但是在上新刃时。或刀刃缺口时。可先以粗磨刀石磨砥尖端。然后用细磨刀砖磨。将磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各具用途。是厨房中绝对不可缺少的必需品。
磨刀时须熟知磨刀要领。而表里两面的磨刀次数应相等。并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部。如此可保持刀刃之平直锐利。

三 、.菜刀防绣、除锈法。   用少量生石灰加适量干净水。盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中。使用时取出。用过后放进去。既干净又能防止生锈。另外。每次用后滚水浇一下。也可防锈。    如果菜刀已经生锈但不严重的话。可用以下方法除掉:A.可用食醋擦洗一遍。然后用温水洗。即可除掉;B.用食盐适量。加少许水。洗擦锈处;C.用淘米水浸泡。即防锈又除锈。    .菜刀腥臭味可用生姜除。    菜刀切过鱼或葱蒜等物。会留有腥臭气味。如果消除刀上的腥味。用生姜擦刀。可去除腥味。


原文链接: https://www.gzkp.org.cn/jkxcs/4047.html


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